西餐厅员工守则(2)

　　2.服务质量

　　2.1 工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，脚蹬柜者，口头警告不改A1

　　2.3 服务接待过程中，未使用文明用语者，口头警告不改A1，使用服务禁语者A3。

　　2.4 服务人员(包括其他员工)工作时间头发披肩(男留胡须、头发超过发际线)、化浓妆、戴首饰(耳环、项链等)与工作无关的装饰物者A2

　　2.5 服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，口头警告不改A2

　　2.6 不按服务程序、服务标准服务者，口头警告未改A3

　　2. 7 接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A4

　　2.8 服务工作引起宾客投诉者B1(含宾客意见征询卡、口头投诉);经多次教育不改，影响企业声誉者下岗。

　　2.9 收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并视影响大小处罚A3-B1

　　2. 10 接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告未改A3

　　2.12 服务、售货员， 经常冷淡、刁难、顶撞宾客，经教育不改者下岗。

　　3.卫生质量

　　3.1 餐具、用具、茶具未洗净(每个)A1;对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A4

　　3.2 私人物品与食品或用具混放者，口头警告未改A2

　　3.3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒记录者，口头警告未改A2

　　3.4 使用不洁抹布擦拭餐具、用具者，口头警告未改A2

　　3.5 未搞好分管区域卫生者，口头警告未改A2;未搞分管区域卫生者A4;经指出但仍未彻底整改者B1

　　3.8 用布草(台布)当抹布者A2—A3，造成布草(台布)无法洗净者(除赔偿外)A4

　　3.9 在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告未改A3;更衣室管理员未制止者B1

　　3.10 私自安排送货人员进入操作区者，口头警告复犯A3

　　3.11 冰箱(柜)内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3;食品叠落存放A4;储存食品生熟未分B4

　　3.12 操作人员调制凉菜、凉食或装盘时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告复犯A4

　　3.13 对设备、设施(灶具、餐、用具、合、轧面机、拌馅机、吸尘器等)未按规定要求清洗、保养者，口头警告未改A4

　　3.14 食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作为它用者(坐、踩)，口头警告未改A3;发现三次以上者B1

　　3.15 案板、菜墩、蒸笼内外不干净，或不按规定放置，口头警告，未立即整改者A3;出现霉点者B1

　　3. 16 工作区域(包括地面、冰箱、货柜及文件柜顶部、抽屉内等处)发现鼠屎未及时清理者A4，长期未清理，堆积较多者B4。

　　3.17 未按要求生产食品，出现“陈而搁”者B1

　　3.18 售卖过程中发现不符合卫生标准食品，对相关责任人视情节口头警告外A2—B4，引起宾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人(承担经济损失外)C1

　　3.19 违反《食品卫生法》，出售霉烂变质食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人(承担经济损失外)C2，并追究相关管理者责任。

　　4.饭菜质量

　　4.1 未按标准配料者口头警告，复犯A3

　　4. 2未按程序操作者口头警告，复犯A3，造成不合格品者B3(除赔偿损失外)

　　4. 3对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起宾客投诉并造成一定影响者B4

　　4. 4 工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B4

　　4.5 工作责任心不强，造成失误或无故浪费原、辅材料者(赔偿损失)B4

　　5.采购、验收、保管质量

　　5. 1不按储存规定(如米、面隔墙离地等)存放原辅材料，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A4

　　5. 2不按规定存放食品(包括冰箱、冰柜内)，口头警告未立即整改者A3，原材料积压过多者，视情节轻重A4—C4

　　5. 3责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4;购进原辅材料不符合质量标准者(除退货外)C1;由以上原因造成严重后果者C1-C5

　　5.4 盲目购进原、辅材料造成积压、霉烂变质者(照价赔偿外)B4

　　5.5 未认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职对待，调离岗位。

　　6.设备管理

　　6.1 未按规定填写设备运行(值班、保养)记录者口头警告，复犯A2

　　6. 2 发现设备设施问题未及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2~B4，造成较大事故者C1

　　6.3 接到设备维修申请单时，未按规定的标准工时完成维修工作者，初犯口头警告，复犯A3;影响一线经营者B1

　　6.4 未按设备程序操作者，设备运行时擅自离岗者，及未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3—B1;造成设备损坏者(赔偿损失外)C1，后果严重者下岗。

　　6.5 工作不负责，造成设备设施损坏者B1

　　6.6 操作人员因工作失误造成停电、停水、停汽者B4;影响一线经营者C1;严重者下岗。

　　6.7 正常情况下，停电20分钟未发电(送电)者B4

　　6.8 安装、修理设备、设施，因工作粗心(失误)，造成返工者B4;浪费原材料者(赔偿损失外)C1

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