策划方案(2)

策划方案 篇3

　　由于中国较大的传统节日均集中在下半年当中，此时也将会把餐饮行业推向一个高峰。在这下半年中各级政府部门、行政事业单位、各类公司、个体等都会在下半年的各大节日前后组织一系列的大小宴请活动。同时给酒店、餐饮企业带来了更多的商机和丰厚的经济效益。作为酒楼的经营管理者更应把握好这一时机主动出击，加大对外扩大渠道。在巩固好酒楼老客户的同时增加更多的新客户，建立忠实的消费群体，为来年的经营提前奠定良好的客源基础。

一、目标客户：

　　1、武侯区各级政府单位；

　　2、武侯晋阳辖区内各行政事业单位（例：银行、学校、医院等）；

　　3、武侯区内各类大中型企业、工业园区、公司、工厂单位；

　　4、酒店周边的各大社区住户；

　　5、成都市各大会务公司；

　　6、目前与酒店合作的各大旅行社；

二、策略：

　　1、开展服务

　　根据服务策略，在目前酒楼市场定位的基础上，认真了解目标市场顾客的真实需求，进行一次区域性的市场调查，重新审视菜单的品种，严格控制出品的质量；改善餐厅环境，突出环境的特色；重新设计服务流程和操作规范，对员工进行培训，并加强餐厅现场管理，从而全面提高质量。为到店顾客免费办理会员打折卡，同时建立完善科学的顾客档案，记录他们的特殊需求；建立顾客意见反馈制度，经常检查产品与服务的整体质量是否达到每一位顾客的要求，如果出现差错顾客产生了不满情绪，立即实施补救性措施，及时纠正不足之处，尽量使顾客满意。通过服务抓住目前酒楼最根本的质量问题，依靠顾客对企业的满意度来建立两者之间的长期关系。

　　2、产品创新

　　结合下半年成都餐饮趋势及季节性，借助各种手段搜寻新的菜品加以，每月要求后厨成功推出6道创新特色菜品。在原有菜品中顾客认知度高、点击率高的菜品作为本酒楼的核心产品保留，对于顾客点击率较低的菜品进行淘汰，从而抓住顾客的消费需求增加酒楼营业收入。

　　3、继续加强网络

　　通过上半年与成都本地美食团购网站、到喜啦婚宴专业网站的试探性合作，网络的给酒楼带来了一定的人气和行业知名度，特别是在婚寿宴上起到了较好的宣传，下半年计划与全国较为知名的窝窝商城、大众点评等美食团购网站合作。借用它们的网络平台与客户资源，推出4人、8人、10人团购套餐带动酒楼人气，同时提高酒楼的知名度。

　　4、加大对外宣传

　　重新设计并印刷婚寿宴、满月酒的宣传DM单，根据每日生意情况安排餐饮部人员外出对酒店周边小区进行扫楼发放DM单，宣传到每户。针对武侯区各大医院及妇幼保健院加大对酒楼满月酒的宣传，每位产妇或待产妇赠送印有酒楼LOGO和订餐电话的婴儿指甲刀一套并附带DM宣传单一张。从而扩大对本酒楼婚寿宴、满月酒等宴席的宣传，增加下半年的宴会预定量。

　　5、开展公益性宣传

　　在中秋节前，与武侯区晋阳街办联合举办一次“美食走进您家，大厨教你做菜”公益性活动。本次活动由晋阳街办负责牵头提供活动场地并组织下属各社区人员参加，酒楼出相关人员、设备、菜品原材料、调料、场地布置、制作、礼品等。可通过本次公益活动加强与武侯晋阳街办及社区住户的关系，让晋阳辖区内住户更加深入的了解本酒楼，从而提升子美亭酒楼的区域性品牌效应。

　　作为餐饮活动是一个连续不断的管理活动，它不是一次简单的促销活动或简单的决策。所以，作为经营管理者我将在下半年的工作中，落实好以上系列活动。并着眼于企业未来的发展，立足长远，带领酒楼全体员工努力完成集团公司下达的各项任务指标。

策划方案 篇4

　　首先，热列欢迎和衷心感谢各位亲戚朋友，父兄，叔伯及村委干部的光临，参加练元锦女士八十一岁生日寿宴，练元锦女士感到无比欣慰，其亲属也深感荣幸，为了使宴会，顺利，有序，欢愉的进行。烦请各位宾客注意以下事项：

　　1、由于宴会地方离公路较近，望各位宾客必须注意安全，尤其是带有小孩的亲朋好友们必须要注意照看自己的孩子，不要让小孩单独在公路上玩耍，包括大家自身出入也要小心。

　　2、各位宾客在用餐前后在各接待厅用茶，同各界宾客交流，接待室有零食，香烟，茶水等供各位宾客享用，如有问题和需要可问我们的接待人员。

　　3、用餐时，大家按柜台编排席位的序号和自己的名字对号入席，每轮就餐前15分有我们的工作人员在宴席前供候。如有不明之处，可随时问工作人员。

　　4、3：00分准时举行开蛋糕仪式，望大家集中旧屋广场。

　　5、如有任何突发事件，可找现场工作人员解决，工作人员解决不了的问题可再找副总指挥陈宜寿。

　　宴会时间流程各内容安排

　　二十四日

　　8：00分部份工作人员到指定地点（预设在陈共生家）集合帮忙，准备午餐。

　　11：30分全部工作人员就餐。

　　12：30分全部工作人员开会，会议由副总指挥（陈宜福/陈宜寿）主持，总指挥（陈共生陈文生）安排任务。

　　下午工作人员全部就位开始工作（由酒店人员到家安排厨具）。

　　5：00分部份宾客及工作人员用餐。

　　二十五日

　　工作人员全部7：00分准时就位，摄像组8：30分前应到场。宾客到来，由监事人员和指挥人员迎接宾客，接待人员负责接待，先带到柜台登记同主人贺寿后，再引其到各接待厅用茶，其间，接待人员应热情礼貌，向大家介绍讲解宴会的情况。包括用餐时注意的问题，及其各节目的安排等………

　　一、11：00分宴会开始仪式，请全部到场的宾客集中在旧屋广场，仪式的内容安排如下：（约30分——50分钟左右）

　　1主持人：姜禹彬（作引子）

　　2儿女代表（陈共生，陈国玲）讲话。（主要以主人的身份欢迎大家）

　　3嘉宾（村干部：周高华）讲话。

　　4孙辈代表（陈宜福）讲话。

　　5主持人：介绍宴会概况，各种节目安排，及宾客注意的问题。

　　仪式结束后，活动开始，宾客自由活动，第一轮宾客可准备对号列席。第二轮宾客可在场参加我们活动组安排的活动节目，也可在接待厅休息用茶。

　　二、第一轮入席时间为12：00分，安排楼坡，佳秀窝，狐狸窝，芒果平等…。父兄叔伯列席。约300人，共30席。

　　三、第二轮入席时间为1：30分，安排重要嘉宾和内亲人员联席设四席，其余亲戚朋友，约10席。部份父兄叔伯及部份工作人员约6席，共20席。

　　四、3：00分开切蛋糕仪式。1老人吹生日蜡烛，许愿。2主持人引说放生日歌，大家共生日歌。3切，分蛋糕（由寿星老人执刀开切后，由工作人员分切，宾客从右至左排队拿蛋糕。

　　五、3：30分敬茶仪式。

　　六、4：00分演讲摄像仪式。（寿星老人身下各亲人对摄像机演讲，给老人祝福）

　　七、合影。

　　入席地点计划分配

　　1陈文生家二楼客厅设三席，一楼外客厅设三席，内客厅设两席，共八席。

　　2陈共生家二、三楼四个小厅各设一席，一楼左大厅设四席，共八席。右大厅设接待厅，一楼客厅后房一个设柜台，一个设挂礼处。

　　3旧屋设十四席，旧屋大厅作为中心点，设四席，为重要嘉宾以及内亲联席。共三十席。

　　4三个地点各设厨房一个，供酒店工作人员使用。

　　生日宴会工作人员安排

　　一、监事周彩凤，赖英，姜汉森，潘盛英，谢满光，陈国玲，李伟东，陈宝玲

　　二、总指挥陈共生，陈文生

　　三、副总指挥陈宜福，陈宜寿

　　四、总管陈宜龙

　　五、柜台及助理人员（陈允祥，姜汉森）

　　六、厨房组陈允尚组长，监事１名，组员５名―１０名。

　　七、接待组周梅组长，副组长３名，监事１名，组员１０名。

　　八、采购组陈文区组长，监事１名，组员３名－５名。

　　九、服务组陈宜新组长，组员５名－８名。

　　十、清洁组林珍组长，组员６名。

　　十一、摄像组姜禹彬组长，陈春花助理。老人陪护：陈国玲老人服装：陈宝玲

　　十二、活动组姜宇金组长，陈春花，陈宜栋，陈冬娜

　　十三、保安组组长１名，组员４名

　　各组人员任务职责说明

　　一、监事对宴会的各项工作策划，安排，对各个组的设置，任务等提出合理方案，对总指挥进行监督，提出意见或建议，对各组长的申请批准，负责迎接客人。

　　二、总指挥负责全面工作，包括各组长，组员的任命，以及各组的工作指导和监督，听取总副指挥及各监事的意见能及时调整，安排，处理突发事件，处理财务问题。1负责各组问题协调和沟通2人员调配和安排3财务分配安排4批准各组的申请5接待重要亲戚和嘉宾6接受监事的监督，对监事同主人负责

　　三、副总指挥协助总指挥的工作，各组提出意见及时向总指挥反映或处理好总指挥指定问题和工作，接受和批准各组长的申请，对各组工作进行指导和监督，组织会议发扬团队精神。

　　四、总管巡查监督各小组的工作状况，保持与各小组联系和沟通，协助总指挥处理各项工作，解决突发事件，对监事人员提出的建议和意见经总指挥同意后直接落实指导，使寿宴会顺利进行，完满成功。

　　五、厨房由厨房组长对24日上午，下午两餐所需要的菜和食物及用餐工具等一切东西作出较准确的估计和计量，由采购部和服务部负责购买和搬运，对所有做饭所用的工具由组长安排人员负责清洗，厨房组人员洗菜，切菜，炒菜等所有属厨房内的工作，包括上菜到各餐桌，对25日正餐的厨房工作帮助和监督，接受总指挥和副总指挥的直接指导和调配。组员：听从组长的安排监事：对厨房工作的直接监督。

　　六、接待组负责所有宾客的接待工作，在宾客到来时，带宾客到柜台登记注册后，再带到接待厅，发香烟，冲茶，倒茶，发放零食品。并介绍宴会的情况，以及相关人员亲朋好友互相认识，各仪式举行前要通知和联系宾客集中旧屋广场。用餐时带宾客按位列席并点名画册，发放每席香烟2包，啤酒2支，白酒2瓶，汽水2瓶，方便杯每人1个，保管相关烟，酒，茶水，零食品餐具等。各地方由组长统一分配专人负责。（包括负责各亲朋好友宾客之间的沟通关系）

　　七、采购组负责采购所有部门需要购买的资源，要同各部门进行协调沟通，但所需要购买的物品一定要经总指挥批准同意，再到柜台领钱签名购买，购回来的物品要到柜台进行核实签收，再由柜台发放给各部门负责人，购买物品必须要开收据（发票），如无法开取证明需由总指挥或副指挥签名作证，但其他人无权签名。具体购物以各部门组长申请由总指挥审批，采购组无权私自购买，如需交通工具由总指挥同副总指挥进行协调解决，人员由组长分配安排，采购直接对总指挥负责。

　　八、服务组专门负责非采购所有物品（如：台，橙，厨房用具，菜具，所需要用的工具）等，发放，借还，搬动，移位等工作，对各组需要的物品，给予提供帮忙布置等具体任务由总指挥指导，人员由组长分配。

　　九、清洁组负责所有用餐位置及嘉宾活动场所等各个地方的日常卫生。特别是用餐前后三个大地方应由组长指定专人负责，主要扫地，清洁台面，清洁垃圾处理等。对总指挥负责。

　　十、摄像组带领摄影师将宴会活动过程的各个重要环节摄录。组长要根据总指挥和同各监事的建议策划一套摄录方案，方案主要要求反映整个宴会的欢乐祥和氛围，并突出老人经历八十载风雨苍桑和今天仍健康安享晚年，儿孙满堂和儿孙孝顺的祥和气景。对各个具有意义的重要环节要摄录。组长要负责主持各种仪式。包括开始仪式，切蛋糕，敬茶，合影仪式等。片段中的接待解说同摄影师的沟通。

　　十一、活动组负责活动策划，设计，组织，安排，器具，音响，节目等…。

　　十二、保安组负责主要三个地方的财物，人员安全，维持秩序，尤其要制止小孩单独在公路嘻戏，打斗，玩耍。协助总指挥处理一切突发事件。

　　十三、柜台人员及助理对所有财务收支进行注册登记，包括礼金，礼物进行登记，各项开支登记，需要临时开支必须经总/副指挥同意签名发放，所有开支原则上必须要开具发票，如采购员没有提供收据必须要有总/副指挥签名才能生效入帐，柜台人员不能带签，直接要对总指挥负责。

　　以上职责望各位人事，尽心尽职作好这次宴会的服务。多谢大家的帮助和支持。