一、项目背景
醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型柿子醋饮料应运而生。柿子醋饮料是以柿子汁为主要原料合理配料发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。
由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有较快的发展。近二十年来，我国水果生产发展很快。从果园面积的变化来看，可分为三个阶段：第一阶段是1985年至1989年，是快速增长阶段，水果面积大体从2000千公顷上升到5000千公顷，年增长率达到19.4%；第二阶段是1991年至1996年，其发展速度相比第一阶段有所下降，但仍是较快发展阶段，水果面积大体从5000千公顷上升到8500千公顷，年增长率为8.7%；第三阶段从1997年到现在，是结构调整阶段，果园面积大体由8500千公顷上升到9200千公顷，年增长率仅为1.5%，增长速度明显放慢，柿子等大宗水果在市场调节的作用下，主动调减近1000千公顷。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，水果种植面积为全世界的31．3％，水果总产量占世界
水果总产量的14％，达到6237．6万吨，居世界第一位。以柿子为例，中国是世界柿子生产的第一大国，柿子栽培面积约为225万公顷，占世界柿子总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。截至２０１１年底，陕西省水果种植总面积达到１７１４万亩，挂果面积１１１４万亩，产量１４２０万吨，成为全国水果生产第一大省。
我国柿子生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，陕西省是主产区之一。“十一五”以来X县把果树业作为支柱产业，产量巨大。丰富的柿子资源为果汁加工项目提供了原料保障。二、项目建设的必要性和意义
21世纪是果醋和果醋饮料发展黄金时期。柿子醋是在我国传统粮食酿造食醋的基础上，应用先进的工艺技术，生产的更好口味、更优质量、更新形式的调味品和饮品。同粮食醋相比，柿子醋含有丰富的维生素和微量元素，如柿子醋中的钾离子，可置换人体血液中的钠离子，调节人体的钾、钠平衡，对心血管起保护作用。柿子醋是以柿子为原料，采用发酵的手段调配出可直接饮用的饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者的推崇和喜爱。
柿子原产于我国，至今很多国家把柿子称为“中国的无花果”。 柿树是X县栽植范围最广、深受群众喜爱的乡土。
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