新余随笔(2)

　　老盛的两口子都是种植和养殖的能手，他家承包了几十亩水稻田，圈养了几十头猪，种了许多蔬菜瓜果，还放养了许多鸡，平时他家来客基本上不要上街买菜。老盛家每年要招待许多客人，平时两口子忙完农活也爱喝点酒，所以，他家每年要酿好几缸米酒。他家酿制的米酒浓度高，香气浓，喝起来软绵绵的，口感很好，但容易喝醉。我有一次从他家回来，醉了几天，后来再去他家时对喝酒都特别怕。但老盛酒量很大，对朋友相当热情，我们每次喝酒都是大碗大碗地干，所以想不醉都难，老盛就是这样被喝成了‘酒仙’，不过，他虽然迷恋于酒，但对农活一点也不会耽搁，如果我每天有这样的好酒喝，也会变成酒鬼。

　　我吃过许多家饭店，但都觉得不怎么样，饭店里烧的饭大多数是电器化煮出来的，没有木甑蒸出来的香，即使用最好的大米也很难把香气留在饭芯里，饭店里炒菜一般都是烧燃气，没有柴火的清香味，缺乏大自然的气息，再说厨师重“色”，对切菜、配菜很讲究，首先是追求‘色’的完美，对菜的味道靠调料调出来的，基本上满口都是‘五香’味，所以越是大饭店、越很难吃到满意的菜，要么太贵，要么变味。而新余农家菜讲究的是炒菜的火候，虽难程序简单，但它保留了菜的原味和本色。目前许多人都乐意选择吃小排档、吃农家饭，这不但经济实惠，而且还容易找到自己的口味，有时还能喝到像老盛家那样醇香的米酒。

　　当然，新余农家饭没有大饭店里那么多的名厨名菜，但当地也有一道名菜，而且人人都会烧，烧起来又简单，那就是“辣椒炒肉”------新余人的口头禅。