《姑苏行》游记散文(2)

　　记忆中朱鸿兴只有都察院场附近的一家老店，临出门向客栈老板娘打听，方知穿过潘儒巷，不远的灵顿路口就有一家朱鸿兴的分店。

　　只见苏式的门头上正悬着朱鸿兴的金字招牌，两侧分别挂着迟浩田将军手书的，"香飘吴越、老店新辉"八个大字。这其中还有个典故，随部队解放了苏州城。他进城第一次踏进面馆，就是到朱鸿兴吃了一碗焖肉面。时隔40多年，将军对这碗面的味道;对苏州的印象，在脑海中还未曾退去。1993年，他又重访朱鸿兴，欣然命笔为朱鸿兴题词："香飘吴越，老店新辉"。

　　店堂里的装饰，亦如其门匾古朴雅致，一眼望去通堂都显得那么整洁干净。错落摆放的十几张八仙桌上，近乎满座的客人，彰显着这家老字号火旺的人气。环视间恰好看到，靠窗位置的食客吃完起身。趁着跑堂拾掇碗筷，同行的好友赶紧先落座侯着。我则径自到柜上买票，墙上的牌子倒有二十几个花样，除了应季的苏面、浇头，还有馄饨和汤包。未及细细看清，我己决定要来一碗招牌的焖肉面，据说朱鸿兴的焖肉面在苏州城的面馆里特别突出，特选三精三肥的肋条肉来制作，烹调细致，经秘法腌制后，再以四个小时的文火煨烂至酥软脱骨。过桥上来时，需小心将焖肉挟至面汤里，其中的肥肉入汤即化，与本就已经味浓香醇的面汤融为一体，咸中带甜、甜中蕴鲜，想着就要流出口水….。"明儿个您赶早，今个焖肉卖完了"。虽说掌柜挂着满脸温暖的微笑，可他的话却把我吃面的热情浇得冰凉。问及面条种类，也仅单卖细面。只好退而求其次，恁其推荐点了两碗红汤面，外加响油鳝糊和蛋汁大排两个浇头。说实话如果仅此最初印象，我对朱鸿兴就难以恭维了。

　　苏州面馆，一定要等客人买完票才把现压的面下锅，称为人等面。因为苏州人对面的软、硬各有不同程度的要求。所以只可人等面，不可面等人。说话间，跑堂的大姐已将我们点的面和蛋汁大排浇头端了过来。青花瓷碗里一卷码得犹如观音发髻般，中间微微拱起的面条清清爽爽地盘在琥珀色近乎透亮的汤汁里，上面点缀着少许翠绿的蒜末。旁边雪白的瓷盘上衬着一片炸得金黄酥香的大排。这面、汤、浇头当然还有碗碟的组合，宛如温柔婉约、白净可人之吴地美女，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体，如果哪一环有明显的短板，那都会是一件非常遗憾的事情，就像一个漂亮的小姑娘，但满口脏话，让人心生难过。