毕淑敏《心灵密码》简介(2)

　　蔬菜也是有生命的。

　　常常看一档教人如何做饭菜的节目。那节目的赠品是一只漂亮并且实用的透明锅。每当在屏幕上瞅着那只锅被一个幸运儿抱回家，我就垂涎欲滴。粗看起来，这节目的门槛并不太高，主要是些家常菜，只要做得好，有独到的心得和创新，就可以到那里露一手。演示完成之后，除了抱着晶莹剔透的锅，还被赠与一些无公害食品，也一并抱着，然后兴高采烈地回家。

　　我喃喃自语道，我也很想得到一只那样的锅。

　　先生说，那就没事时到街上的大商场超市转转，一定有的卖。

　　我说，买来的，不如自己用手艺挣来的好。获奖得来的锅，做出饭菜来应是格外香。

　　先生说，那么你就好好练本事，哪天报名去表演一下。只是不知道人家有怎样的考核制度，恐怕不能是谁报了名都能上台的，要看你有没有真本事。

　　我默不作声，自知这点做家常饭菜的手艺，没法登大雅之堂。提点小意见吧：我觉得这个做饭的节目，似乎有点唯色彩至上主义，对主料辅料的颜色太过讲究。比如为了对比鲜艳，就大量地运用彩椒和西兰花这一类的配菜，胡萝卜、西红柿也是常客。不言而喻，这些蔬菜都是好东西，但过多地向绚丽漂亮的蔬菜们倾斜，是否也是对那些姿色平平的蔬菜不公平啊?比如，很少使用茴香、小白菜、鸡毛菜这类卖相不好的蔬菜，可能觉得它们枝叶纷繁披头散发比较不雅吧?所有的蔬菜都是平等的，就像所有的人都是有价值的。

　　先生听了我的话，说，你不会到了人家那里，给大家表演一个清炒鸡毛菜吧?

　　我说，请放心，这点自知之明我还是有的。我如能去，很想讲讲炒菜时的心情。节目中唯技术观点比较浓厚，这就像单纯的军事挂帅。要知道，做饭比试的不仅仅是原料火候技艺，更重要的是心情。　　给你心疼的人做饭，给你尊敬的人做饭，给你怜爱的人做饭，那手下的力道是不一样的。做饭的人，要有好心情。据说只有最恶毒的女子，才能烤得出最辣的芥末。我不知这说法在烹调技法上是否经得起推敲，但我相信，一个人如果心情不好，就会在菜品上有所表现。厨艺，其实是模糊艺术，每一次原料的分量和产地质量等等，都有所不同，吃饭人的口味和心情也有不同。要想做得一手好菜，必得有审时度势、见微知著、不拘一格的道行，必得有从容不迫、因地制宜的态度，必得对吃菜的人有细密的了解，必得不自满不骄傲，常思常想不断创新，这才能烧得一手颠扑不破的好菜。

　　我把这些话对先生讲了，他说，道理嘛，多多少少也有一些。不过要凭着这些就换人家一口好锅，我看人家亏了。

　　为了不让电视台亏本，我只好不去报名，自作多情地写在这里。每一种蔬菜都是可贵的，每一次烹调，都是展示心情的舞台。