梁实秋生长在北京，凡是与北京有关系的，他讲起来无不如数家珍，且充满了一脉深情。他对北京的名吃、风味了如指掌。在描写京城美味中，有全聚德、便宜坊烤鸭;正阳楼、烤肉宛的烤羊肉;致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆;东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线等等。在谈到这些名吃时，他经常是旁征博引，用一些古诗文的名句来佐证名菜的美妙。对北京小吃，从“豌豆黄”“热芸豆”“铁蚕豆”到“爬糕”“油炸花生仁”等等，他均能一一说出它们的制作方法，味道特点。还有许多因历史沿革的关系原义已经失去的街道名称，他也记忆犹新。例如，“肉市”已不卖肉，“米市胡同”已不卖米，“鹁鸽市”已无鹁鸽等等。足以看出梁实秋对自己的故乡有多么熟悉，而在这种娓娓细语中又透露出多少的亲切。“除却巫山不是云”之感悠然而生，一句话说到家，他太热爱自己的故乡了!
《雅舍谈吃》是真正的“意在吃外”，或者说在“吃”中隐现着一股浓郁的乡愁，透露其思念故土的文化情怀。如《火腿》，分述三个片断性的回忆：一是在上海吃火腿，鲜明似火的瘦肉，依稀透明的肥肉，“至今思之，犹有余香。”具体地描写了火腿的色、香、味。而色越鲜，味越浓，越想吃，又吃不到，思乡之情就越浓。二是回忆在民国十五年冬，在南京与友人共享的情景。而今与友人天涯各一方，何时才能相见呀，思乡的心情变得惆怅起来。由吃火腿想到人，睹物思人，触景生情。一种无可奈何的浪迹天涯的游子的思乡之愁跃然纸上。三是忆抗战时，与张道藩在重庆留春坞吃的那顿火腿。吃火腿的地点由上海转到南京，由南京吃到重庆。接着来到了台湾，偶得一只真的金华火腿，去切割时，老板的举止言谈把文章推向了高潮。当老板把火腿劈成两截时，他惊叫道：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣!”离乡有年，火腿勾起了他故土的情怀。细细地品着来自内地的火腿，“言外之意”是他心中不解的思乡情结，浓烈、回荡。 1987年梁实秋先生故去，家人把他的墓碑面向隔海相望的大陆，大概就是为了使这位文坛耋宿能在九泉之下遥望魂牵梦萦的故乡吧!
(来源：凯风网江苏频道)
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