冯家粉坊散文

　　早年滦河街，有三十多家粉坊。粉坊生产“三大产品”：粉条、粉皮和粉团（淀粉）。粉坊还有一样副产品，就是滦河老被人全爱喝的豆汁。为买豆汁，我去过西南营的马家粉坊、南旱河沿的衡家粉坊、西大街的孟家粉坊、财神庙的陈家粉坊和孟家粉坊=北街的冯家粉坊，还有红旗营子两家姓刘的粉坊（两位掌柜的，一位叫俊起爷，一位叫刘三儿）。早年粉坊卖豆汁，可是一椿“抢手货”，有时得“转悠”两、三家粉坊才能买到。当年，“豆汁粥”可是滦河人上好的吃喝。

　　我见过冯家粉坊加工粉条和粉皮，老辈滦河人叫做“漏粉，片粉皮”。那种加工工艺，当年看着觉得“挺好玩儿”。

　　冯家粉坊座落在北街中断，靠近小十字街，和我姥姥家住对门。冯家粉坊是个“住户连作坊”，家居和生产设施混合在一起。冯家粉坊有三间大瓦房，坐西朝东。其中一间是门房（账房兼宿舍）。两间是作坊。作坊里摆放着一盘石磨，一排大缸（有六、七口），还有两口大铁锅。后院有三间草房是孩子们的住房，南面有个小仓库，有个驴棚。粉坊养着一头毛驴，用来拉磨。当院挺宽敞，能够晾晒几十挂湿粉，晾晒上百帘子粉皮。

　　“漏粉”，就是制做粉条。要先把制做粉条的原料合好（用湿淀粉搅拌成面糊状，名为粉坯子），盛在一个大瓷盆里。然后烧上一大锅开水，就可“漏粉了”。

　　“漏粉”是用“漏瓢”（干燥后的水葫芦，葫芦底上钻有十来个窟窿眼），装满“粉坯子”，由两个人操作。一个人端着“漏瓢”，站在开水锅的旁边，一只手托着瓢，一只手不停地敲打瓢根，于是就有几根粉条从瓢底下源源不断地掉进沸腾的开水锅里。另外一个人“掌锅”，负责摆弄掉进锅里的“生粉条”，等到“生粉条”熟透成型了，就用打笊篱把“湿粉条”捞到当院的“漂水池”里（漂水池是用木板钉成的槽子，有三尺多宽、五尺多长、两尺来高）。槽子里的湿粉条，经过漂洗冷却后，再着人上架子晾晒。上架子，是先把三尺来长的“湿粉条”平排搭在一根小木杆上（两尺多长），然后搭在院子里的木架上。木架由两根立木连根横杆组成，横杆上栓有细麻绳套，晾晒“湿粉条”时，把“横棍”往绳套里一挂就行了。这种晾晒方法是“最原始”的，也是十分经济适用的，至今还在应用。