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高级餐厅点红酒的礼仪

礼仪常识 时间:2021-08-31 手机版

  在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程当中由始至终要知道的要点:

一、 查询是否有 Wine List

  想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称

  正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:

  〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France(酒庄)、Romeo & Juliet(某法国牌子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。

  〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

  (1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。

  (2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

  (3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。

  〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。

  举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。。。。 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1。 Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2。 Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3。 Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4。 Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5。 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995 点酒答案


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