梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《醋溜鱼》

　　引导语：醋溜鱼，大家品尝过?下面是小编收集的梁实秋《雅舍谈吃》散文集中的《醋溜鱼》原文，我们一起阅读了解吧。

　　从来知道梁先生学问大，却不知老先生对吃也颇为考究。著有一书《雅舍谈吃》，初，不以为然，读之却爱不释手。不光让人馋涎欲滴，更让人向往莫名。幸亏文章大都不长，故挑短的抄录此，供大家欣赏：

　　“清梁晋竹《两般秋雨庵随笔》：

　　西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简　，直不见其佳处。虽名留刀匕，四远皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖词’云：

　　小泊湖边五柳居，

　　当筵举网得鲜鱼。

　　味酸最爱银刀鱠，

　　河鲤河鲂总不如。

　　梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

　　醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

　　现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。”

　　梁实秋雅舍谈吃读后感

　　中华五千年灿烂文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如饴。