汪曾祺三杂(2)

　　在家里，爸爸也常常做些杂七杂八的东西：麻豆腐，炒疙瘩皮，羊头羊蹄，热汤面就臭豆腐……全是北京过去平民吃的玩艺，上不得大雅之堂。别的犹可，煮羊蹄子可是实在让我们接受不了，味太大。可“老头儿”不管我们的抗议，依然照做不误。爸爸做这些吃食有瘾。头几年，市面上还没有爆肚卖，他为了吃这口，自己买回生牛肚，一会儿加碱一会儿用面一会儿又添醋，吭吃吭吃洗上半天。好容易洗干净了，还得把牛肚里外都撕去一层，只留下中间的部位，然后自己配制调料。这通折腾，没有两三个小时拿不下来。最后，满打满算能爆出一笊篱，还嚼不烂。爸爸倒是吃得津津有味，用他的假牙用劲磨蹭，一边还说：“爆肚就是不能嚼得太烂。”有这回事?

　　爸爸去世后，原来在东安市场摆摊的爆肚冯重新开业。听冯家第三代传人冯国明先生介绍，羊肚有八个部位可以爆，牛肚四个，有些部位爆后就是嚼不烂。看来，爸爸还有些道道。

　　爸爸的口味也很杂，酸甜苦辣咸照单全收。他原来不吃苦瓜，上大学时因为吹牛说没有不吃的东西，结果被一个诗人同学整了一下，请到饭馆连点三个苦瓜，凉拌苦瓜，清炒苦瓜，苦瓜汤，爸爸咬咬牙全吃了下去，从此便吃起了苦瓜。我们家餐桌上有苦瓜的历史总有三十年了，自北京开始有苦瓜卖时就吃。80年代初期，汪朗把从工厂工友那里学会的四川的夹沙肉，给家里演示———用肥膘肉，煮半熟，切大片，两片不切通，内夹红豆沙，将肉在碗中码齐，上覆拌好红糖的糯米，然后上笼蒸至粑烂，吃时加入适量白糖。做出后大家都不敢下箸，大肥肉，甜吃，听着就吓人。待到一品尝，却无人不说好吃。爸爸一边嚷着：“不能吃了，再吃就要死了”，一边筷子又对着一块肥肉扎下去。