鲈鱼杨万里(3)

　　医学家李时珍有诗云：“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。”皮日休《西塞山泊渔家》“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。西塞山前终日客，隔波相羡尽依依。”杨万里《鲈鱼》“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”刘兼《新回车院筵上作》“黄金蜀柳笼朱户，碧玉湘筠映绮疏。因问满筵诗酒客，锦江何处有鲈鱼。”

　　松江鲈味美，历来与烹饪之法有关。据《吴兴志》载：“乡俗以鲈鱼为盛馔，每遇上客，新婚宴集，必设此盘钉。庖丁凌晨群立鱼肆，视所买多寡而往，裁红缕白，铺成花草鸾凤或诗句辞章，极其精巧，造齑亦甚得法。又有谈骨美，……淡而有真味，昔人珍鲙至此。”又据清代嘉庆《松江府志》引大业《拾遗记》载，“吴郡献松江鲈鱼于一瓶，瓶客一斗，作蛤法，一同鱿鱼，然作鲈鱼鲙，须八、九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干蛤，浸渍讫，布裹沥水令尽，微置盘中，取香橙花叶相间，……紫花碧叶，间以素绘，亦鲜洁可爱”。鲈鱼加工工艺考究，近据《上海百宝》书中“松江鲈鱼”条载：“四鳃鲈的内脏不能用刀剖其腹取出丢弃，而须以竹筷从鱼口插入腹中取出，洗净后，再放还鱼腹一同烹饪，如此处理，可以不损以鲜味，……”

　　在我国诗歌发展史上，赞美松江鲈鱼之作甚多，这其中除了赞诵松江鲈鱼味美外，更多的是将其作为思乡之情的代名词。这是起源于“莼鲈之思”、“秋风思鲈”、“莼羹鲈脍”的典故，《晋书》卷九十二《文苑传·张翰传》载：“张翰，字季鹰，吴郡人也。……齐王阎辟为大司马东曹椽，同时执政，翰谓同郡顾荣曰：‘天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时，子善以明防前，以智虑后。’……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜，莼羹，鲈脍，曰：‘人生贵得适志，何谓羁官数千里以要名爵乎!’遂命驾而归……”。其曾作《秋风歌》(一作《思吴江歌》)，“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，眼难得兮仰无悲。”对于张翰的行为，正如刘义庆《世说新语》所载：“时人皆谓为见机”。唐朝罗隐《览晋史(张翰思吴中鲈鲙莼羹)》云：“齐王僚属好男儿，偶觅东归便得归。满目路岐抛似梦，一船风雨去如飞。”