高中化学的教学课件(2)

　　高中化学的教学课件【2】

　　教学目标:

　　1. 使学生掌握葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.

　　2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。

　　3. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法.

　　教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

　　教学难点：掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法

　　教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

　　教学过程：

　　[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。

　　我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

　　[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病?今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。

　　糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式Cn(H2O)m。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖

　　一 、葡萄糖是怎样供给能量的

　　葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。

　　1、葡萄糖的还原性

　　结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。

　　2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

　　C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

　　3、二糖(1)蔗糖：分子式：C12H22O11

　　物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

　　化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

　　C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)

　　(2)麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

　　分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)

　　化学性质:

　　(1)有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

　　(2)水解反应: 产物为葡萄糖一种.

　　C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

　　(麦芽糖) (葡萄糖)

　　二、淀粉是如何被消化的

　　1.淀粉的存在：

　　淀粉主要存在于 和 。 其中 中含淀粉较多。

　　如：大米，约含淀粉80%

　　小麦，约含淀粉70%

　　马铃薯，约含淀粉20%

　　2.淀粉的物理性质

　　①淀粉是 色、 气味、 味道的 状物质;

　　② 溶于冷水;

　　③在热水中产生 作用(即食物由生变熟的过程)

　　3.淀粉的化学性质

　　①通常淀粉不显 性(非还原性糖)

　　②遇碘变 色

　　【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么?

　　【阅读教材】P6-P7 【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

　　③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

　　(C6H10O5)n+nH2nC6H12O6

　　淀粉 葡萄糖

　　【思考】1、如何检验淀粉尚未水解?

　　2、如何检验淀粉有部分水解?

　　3、如何检验淀粉已经完全水解?

　　4、用途：

　　1)食用

　　2)人体能源

　　3)工业原料:制葡萄糖、酒精

　　发酵成醇：

　　C6H12O6 酒曲 2H5OH + 2CO2

　　三、纤维素有什么功能

　　水解反应：

　　(C6H10O5)n +n H2O

　　【课堂练习】

　　1、下列物质遇淀粉变蓝色的是( )

　　A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3

　　2、下列物质能水解且水解产物有两种的是( )

　　A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素

　　新制的Cu(OH)2悬浊液l银氨溶液 kNaOH溶液 j　　3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 BaCl2溶液，组合正确的是( )n碘水m

　　mlk D、mkj C、mk B、nj　　A、

　　教学后记：

　　n C6H12O6 纤维素 葡萄糖