果品市场调查报告(2)

　　现有果品上应用的采后处理措施有：

　　【清洗和修整】：改善果品外观质量，去除水果表皮的尘土、杂质和农药残留物等，减少运输贮藏和上市过程中的腐烂损失等。但现有的清洗措施并不能完全去除果品表面的农药残留，存在一定的食品安全隐患。

　　【分级】：质量分级如形状，病、虫、药害和机械损伤的剔选，一般凭感官。色泽的分级可用光电仪器。大小分级有的按果径大小,有的按重量,用分选机械进行，也可用电脑控制。目的在于保证果品质量，提高产品竞争力，减少果品腐烂损失，增加其货价寿命。但感观分级容易造成人为的误差，造成质量的不均一，而机械分选不可避免机械损伤。

　　【打蜡】：减少水分蒸发，防止病菌污染，减轻水果的呼吸强度，延缓衰老，抑制腐烂，延长水果的货架寿命。

　　【预冷】：对于迅速降温，抑制呼吸强度、以保持鲜度，防止黄衰，并减少运输和贮藏中

　　制冷所需的能耗十分重要。预冷在包装前或包装后进行。预冷的方法、速度和终温，均根据果品的不同特性决定。无视果品特性无原则预冷必将对果品的品质造成伤害。

　　【贴标】：增强品牌意识，提高产品的档次和价位，达到优质优价。

　　【包装】：减少机械损伤，防止失水萎蔫，利于保鲜、保质和搬运装卸的关键措施。

　　【冷链和贮运】：应用“冷链”技术可以使果品蔬菜有效地延缓衰老，降低损耗，保持良好的新鲜度。但贮运过程无法避免地造成果品的机械损伤和呼吸损失，影响果品的质量和营养价值。

　　由于本地与外地、当季与保鲜果品在采后处理技术上和价格上的差异都不大，所以本文重点从国产和进口果品在采后处理技术上和价格上的差异来进行分析研究(果品商品化处理程度与质量、价格的关系也涵盖其中)。