陆游就爱鲈鱼家乡味(3)

　　徽菜 鲈鱼蒸水蛋

　　原 料:

　　小号鲈鱼一条、鸡蛋。

　　鸡油、盐、葱、姜、蒸鱼酱油、白糖。

　　操 作:

　　1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。

　　2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。

　　3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿。

　　4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟。

　　5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可，就着烙饼吃就更棒了。

　　水产类 酱香鲈鱼

酱香鲈鱼

　　原料：

　　一斤左右的鲈鱼1条

　　配料：

　　姜块、大蒜1头

　　黑木耳、青椒（本来没计划放黑木耳和青椒的，可是我做菜一贯信马由缰，指不定看见啥就像加点进去试试味道。所以原料图片上没有拍）

　　调料：

　　黄豆酱4勺、盐、花生油

　　做法：

　　1、择洗干净的鲈鱼抹干表面的水，切花刀；（我一面切了斜刀，一面切了菱形，试试证明，做鱼切块太小，做熟后不成型）。

　　2、姜切片、蒜切去两头。

　　3、平底锅放花生油烧7成热，均匀撒上一层薄盐。

　　4、把鲈鱼、蒜瓣放入油煎。

　　5、蒜瓣煎炸金黄取出，鲈鱼煎至两面金黄，放入4勺黄豆酱。（酱够咸，无需另加盐，喜欢甜口的可适当加点白糖）。

　　6、加入一碗清水，大火炖开。

　　7、转小火，加入黑木耳、青椒圈和炸好的蒜瓣一起炖制。

　　8、中途翻面一次，炖至收汁，关火转盘，撒入葱花或青椒圈点缀即可。