浅谈扬州散文(3)

美食：

　　扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。迄今已有1600年的历史。扬州其腹地是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州当地的烹调技艺也因此得到了磅礴的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。扬州菜属于淮扬菜系，其特点是：主料突出、选料严格、刀工精细、注意本味、注重火候、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。更擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。菜刀下的切配：1。5厘米厚的豆制干批成24片，薄如纸片，进而切成干丝，细如粉丝，入锅即起，浇上配置的汤料成菜，可见刀功非同一般。菜肴清炖蟹粉狮子头，将上乘筋肉剁细，后再用刀背继续剁成肉泥，踢去精丝，将蟹粉及地梨末等伴于其中，加之姜末等香料搅拌后成型炖之，鲜润无比，其精细名不虚传。扬州厨师还精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。

　　著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。菜品细致精美，格调高雅。菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，后又逐步创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等使南北过客必尝之对象。于是产生“扬州三把刀”中之厨刀，后广传四方，

富春茶楼：

　　坐落于古城扬州得胜桥的富春茶社，是一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。百余年来，经过几代人的共同努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜的微妙结合，其珍珠、玛瑙、翡翠包，色、香、味、形俱佳，有着闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。扬州本地及过往宾客吃茶必去之处。南北过往客人都以品尝富春菜点为莫大享受。

　　富春茶有特色，富春茶名为"魁龙珠"，它是用浙江的龙井、安徽的魁针加上富春自家种植的珠兰配制而成。用扬子江水泡沏，汇龙井之味，魁针之色、珠兰之香于一堂，浓郁醇厚，茶色清澈，香气诱人，难怪使人流连忘返。