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高中生物选修一试题及答案(5)

试题 时间:2021-08-31 手机版

解析:

       (1)果酒生产的工艺流程为:选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。

  (2)如果果汁灭菌不合格,果酒发酵处于无氧环境,且温度不适合醋酸菌生存,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

  (3)醋酸菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。

  (4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。

  (5)发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。

答案:

       (1)冲洗 过滤

  (2)不能。因醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)

  (3)有成形的细胞核

  (4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量

  (5)适宜的温度、pH、通气量

  6.下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图,图乙是制作果酒和果醋的发酵装臵。根据图示回答下列问题:

  (1)在图甲中的空白处填上其内容                                                                          ___________________________________________。

  (2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的________,发酵时排气口排出的气体是________,其原因是(用反应方程式表示)____________________。

  (3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必须________(有氧或者无氧),应________(打开或者关闭)充气口,保证________,利用上述装臵,可以防止________进入。

  (4)果酒制成后,要将装臵转移至温度较高的环境中制果醋,最合理的解释是

  ________________________________________________________________________。


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