昆明是菌类之乡。除鸡纵外，干巴菌、牛肝菌、育头苗，都好吃。
小西门马家牛肉馆。马家牛肉馆只卖牛肉一种，亦无煎炒烹炸，所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的，但分部位卖。净瘦肉切薄片，整齐地在盘子里码成两溜，谓之“冷片”，蘸甜酱油吃。甜酱油我只在云南见过，别处没有。冷片盛在碗里浇以热汤，则为“汤片”，也叫 “汤冷片”。牛肉切成骨牌大的块，带点筋头巴脑，以红曲染过，亦带汤，为“红烧”，有的名目很奇怪，外地人往往不知道这是什么部位的。牛肚叫做“领肝”，牛舌叫“撩青”。“撩青”之名甚为形象。牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么?不大容易吃到的是“大肚”，即牛鞭也。有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆，她问：“这是什么东西?”我真没法回答她。
马家隔壁是一家酱园。不时有人托了一个大搪瓷盘，摆七八样酱菜，放在小碟子里，韭菜花、腌姜……供人下饭(马家是卖白米饭的)。看中哪几样，即可点要，所费不多。这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。
护国路白汤羊肉。昆明一般饭馆里是不卖羊肉的，专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐肌”(带骨腿肉)、“油腰”(整羊腰，不切)，“灯笼”(羊眼)……都是用红曲染了的。只有护国路一家卖白汤羊肉，带皮，汤白如牛乳，蘸花椒盐吃。
奎光阁面点。奎光阁在正义路，不卖炒菜米饭，只卖面点，昆明似只此一家。卖葱油饼(直径五寸，葱甚多，猪油煎，两面焦黄)，锅贴一片儿汤(白菜丝、蛋花、下面片)。
玉溪街蒸菜。玉溪街有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜，不卖别的。好几摞小菜，一屋子热气腾腾。蒸鸡，蒸骨、蒸肉……”瓤(读去声)小瓜”甚佳。小南瓜挖去瓤(此读平声)，塞入切碎的猪肉，蒸熟去笼盖，瓜香扑鼻。这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋、白薯，而用皂角仁，皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来“光”(去声)绒，绒沾皂角仁粘液，则易入针，且绣出的花有光泽。云南人都拿来吃，真是闻所未闻。皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。皂角仁不可多吃。我们过腾冲时、宴会有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。我警告他：这样吃法不行，他不信。结果这位老兄才离座席，就上厕所。皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。
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