酶研究和应用课程练习题(9)

　　（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：

　　①用搅拌器制苹果泥；

　　②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；

　　③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；

　　④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；

　　⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

　　a.③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是。

　　b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是。

　　c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、等因素应保持不变。（列举两例）

　　（2）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是（）

　　A．二者都是蛋白酶B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶

　　C．二者都是在核糖体上合成的D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖

　　（3）由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶，在配置海藻酸钠溶液时，要注意，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是。

　　（1）a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的b.没有，实验的不同温度梯度之间可形成相互对照c.pH、果胶酶浓度、果泥量(至少答出两点)w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

　　（2）浓度适宜加热时用小火或间断加热细胞个体大，不易从包埋材料中漏出

　　13.（08江苏高考）为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。　　（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了_________。

　　（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________。

　　（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。

　　（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。

　　答案：（1）加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）专一性（3）没有差异，因为高温使酶失活（4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。