烹饪教学课件(9)

卷

　　卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。

　　糖花卷

　　1、将面团的材料混合，放入面包机里揉至成团，面团表面光滑，利用面包机的发酵功能发至两倍大；

　　2、面团发好后，取出面团，排气，放在一旁醒15分钟；

　　3、将面团分成四份，取其中一份擀开，擀成大饼状；

　　4、然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）；

　　5、在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖，红糖也可；

　　6、然后从上向下慢慢的，均匀的把面饼卷起来；

　　7、卷成长条状，然后用刮板把它们均匀的分割；

　　8、蒸锅提前装好水。蒸笼里放上屉布，屉布要沾水

　　9、取两块面叠放在一起，两手捏住两边拉长，两手向相反的方向拧一圈捏合；

　　10、依次将它们整好，如果没有屉布，就在蒸架的上边薄薄的抹一层色拉油；

　　11、将花卷留有缝隙摆在屉上；

　　12、盖上锅盖，开火，先开中小火加热5-10分钟，然后再转大火蒸10分钟即可。