烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,所以表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。
香辣烤茄子
1、长茄子清洗干净,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;
2、准备葱、香菜、尖椒切碎;
3、电饼铛预热190度后加入植物油,放入茄子烤制水分丧失,表面金黄;
4、抹上黄豆酱和剁椒酱,注意这两种酱都挺咸的,就不用放盐了;
5、最后撒上葱花、香菜、辣椒,再烤一分钟即可。
卤
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。
香卤百叶结
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结;
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄;
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒;
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖;
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
冻
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。
水晶肘子
1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛;
2、锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分;
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁;
4、将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时;
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。
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