季羡林《糖史》介绍(4)

　　这种现象反应出来什么呢，就是甘蔗看起来应该是对一个东西的翻译的名字，才会出现几种又叫竹蔗又叫笃蔗又叫甘蔗。可见甘蔗有可能是一个外来的事情。那么也就是说中国人懂得用甘蔗做糖，说不定也很有可能是从印度学回来的，当然中国也会自己做，但是问题是在做的过程里面，后来找到证据，在这30多万字里面，季先生罗列了很多证据证明我们怎么样受到印度的影响。

　　比如说，他说唐太宗的年代，有个官叫王玄策，奉唐太宗的命令去向印度学一种做糖的方法，那么我们不只跟印度学，甚至还跟巴比伦学，这是马可波罗游记说当年的忽必烈汗，曾经那个时代，朝廷上有几个从巴比伦来的人，精通炼糖术，送到中国这个地方，教本地人用木材的灰来精炼白糖。

　　这个巴比伦根据考证其实是埃及，也就是说我们中国人做糖，又学过印度，又学过埃及的方法。那么最早的印度做糖很有名，后来埃及也做的很有名，我们都学过。但是问题是到了后来呢，情况就变了，我们中国人自己学做糖，就学的非常好了，自己做糖做的很厉害。

　　本来我们一开始讲印度的那种糖，蔗糖，萨卡瓦(音)它的质地很纯净，颜色很白亮，萨卡瓦(音)原来的意思就是砂。只有到了公元500年才有了糖的意思，可见我们这点的确是受到印度的影响。

　　但是这个糖真正变成了今天我们所知道的这种白色的砂糖，纯度那么高的砂糖，却是中国人在明朝末年的时候偶然的发现了，用黄泥水的方法，来淋上去，再来炼制糖才做成这么纯、这么白、这么干净的砂糖。这时候我们中国呢，就返过来变成当时举世，最重要的，技术最先进的制糖大国。

　　然后这些糖到明朝末年的时候，又开始在泉州这一代，又贸易回印度去了，那么在印度一开始出现，我们中国人的糖就在孟加拉这些地方，所以在这些地方就把我们来自中国的白色砂糖，或者他们后来学到的我们这种做糖的方法，做出来的糖就叫做cini。